味没了，取而代之的是淡淡的肉腥气。

接下来才是重头戏。

大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒……十几种香料按照特定的比例下锅，小火慢炒，直炒到那股子辛香味把院子里的蚊子都呛跑了，这才加水熬汤。

再倒入酱油、老抽上色，放入冰糖提鲜。

那一锅卤汤熬得红亮浓稠，咕嘟咕嘟冒着泡，香气像是有钩子，顺着破败的院墙，不要钱似的一股脑往外钻。

等到猪大肠、猪头肉、猪肺全部下锅，那股子香味彻底变了。

不再是单一的香料味，而是肉香混合着复合的卤香，浓郁，霸道，带着股子让人唾液分泌加速的魔力。这味道在八零年代的农村傍晚，简直就是一种犯罪。

这时候，村里正是吃晚饭的点。

家家户户大多也就是贴个玉米饼子，熬锅稀得能照见人影的小米粥，顶多切两根咸菜条。

可西头这破院子里飘出来的味儿，太欺负人了。