边包席动不动就几千一桌。」

「用餐区虽然大，但不是我们一家所有的，这里四十个摊位共用，他们只是远一点，但客人一样会拿著从他们那里买的东西坐到我们摊位前的位置上，做宴席是不现实的。」陈志刚摇头。

周砚开口道：「不光宴席不现实，热菜菜单也不能搞得太复杂，三面操作台划分之后，里边就剩十来个平方了。白案、凉菜还要各分一块走，留给红案的区域只有这么大一点，洗、切、炒都要打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。

我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸菜是可以提前准备的，就跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。

另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。

菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试著做配套。

比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭著吃，这是我们这个摊位正对著用餐区的优势。」

众人听完认真思考起来。

毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。

蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那么高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」

众人纷纷点头，很快对此达成了一致。

「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看著周砚的目光多了几分赞赏。

周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」

热菜方向敲定后，点心和凉菜就简单多了。

点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。

凉菜众人商议一番后，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之后，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。

毛